酸奶生產線設備中酸奶出現質量問題的原因有哪些

                點擊次數:   更新時間:21/04/06 13:48:04     來源:www.bmnbz.com 分    享:

                  酸奶生產線設備中生產的合格酸奶細膩、無氣泡、表面可有少量乳清析出,呈乳白色或淡黃色氣味清香并且具有彈性。攪拌型酸奶由于添加的配料不同,會出現不同色澤變質酸奶有的不凝塊,有的酸味過濃或有酒精發酵味有的冒氣泡,有霉味有的顏色變深黃或發綠。酸奶出現的質量原因有很多,主要是以下幾個因素:
                  1、原料奶中摻水,干物質不足摻水達時,酸奶凝塊漂在乳清中。
                  2、原料奶凝固能力降低,酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。
                  3、以注射過抗生素牛的奶生產酸奶,會致酸奶不凝乳液發甜。
                  4、車間環境設備被噬菌體污染,使發酵過程緩慢甚至終止殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止,使凝塊脆弱乳液發甜。
                  5、菌種選擇不當或菌種單一,發酵溫度不適合發酵時間不夠等原因,會致使酸奶的風味與香味不足。
                  6、菌種不純或生產設備管道等被細菌污染,造成酸奶有氣泡口感發辣。如果被酵母菌污染,則會有餿味。

                  很多人購買酸奶時都會看一下保質期,卻沒有多少人在意標簽上都寫了些什么,如蛋白質含量、配料表成分等,大都被忽略了。如果只是為了單純解渴,口味不錯的含乳飲料當然也有可取之處。但如果要想選購酸奶,那么注意標簽內容是非常有必要的。

                酸奶加工設備

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